Altwiener Schokoladentorte

Zutaten

Zubereitung

Den Boden einer Springform mit Butter ausstreichen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Eigelbe mit dem Vanillezucker, dem Salz und der Haelfte des Zuckers schaumig ruehren. Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und gut unterruehren. Es soll ein schnittfester Eischnee entstehen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Die Biskuitbroesel mit der geriebenen Schokolade und den Haselnuessen mischen und unterziehen. Den Teig in die Springform fuellen, glattstreichen und auf der zweiten Schiene von unten 30-40Minuten backen. Den Tortenboden auf ein Kuchengitter stuerzen und ueber Nacht abkuehlen lassen. Den Tortenboden zweimal durchschneiden und jeden Boden mit Sherry traenken. Zwei Tortenboeden mit der verruehrten Marmelade bestreichen und aufeinandersetzen, den dritten Tortenboden darauflegen.

Die geriebene Schokolade im Wasserbad schmelzen und wieder abkuehlen lassen. Die Schokolade mit dem Ei und dem Puderzucker verruehren. Das Kokosfett schmelzen lassen und tropfenweise unter die Schokoladenmasse ziehen. Sie soll cremig sein. Die Glasur ueber die Oberflaeche und den Rand der Torte streichen, dabei mit einem breiten Messer ein wellenartiges Muster auf der Oberflaeche anbringen. Die Glasur muss voellig getrocknet sein, ehe die Torte angeschnitten wird.

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