Altfränkischer Butterstollen
Zutaten
| - Jeder Stollen ergibt 18 Scheiben | ||
| 300 | g | Rosinen |
| 100 | g | Orangeat |
| 50 | g | Zitronat |
| 50 | ml | Rum |
| 400 | ml | Milch |
| 1200 | g | Mehl |
| 100 | g | Frische Hefe |
| 100 | g | Zucker |
| 1 | unbehandelte Zitrone | |
| 2 | Eier Gr.M | |
| 3 | Pck. | Vanillezucker |
| 1 | TL | ;Salz |
| 500 | g | Butter |
| 4 | EL | Puderzucker z. Bestäuben (ca. 25g) |
| Fett f.d. Backblech | ||
QUELLE Fernsehwoche erfasst v. Renate Schnapka am 30.11.97 | ||
Zubereitung
Rosinen waschen. Mit Orangeat, Zitronat und Rum mischen. Ziehenlassen. Milch erwaermen. Mehl sieben, in die Mitte eine Mulde druecken. Hefe hineinbroeckeln. Ein wenig Zucker (ca. 2EL) und etwas warme Milch zugeben. Mit wenig Mehl verruehren. Zugedeckt 20 Min. gehenlassen.
Zitrone waschen, Schale abreiben. Eier, 1/3 Vanillezucker, Zitronennschale, Salz, 4/5 der Butter und uebrige Milch zum Vorteig geben. Alles verkneten.
30 Min. gehenlassen. Durchkneten und Rosinen-Mischung unterkneten. Teig halbieren und zu 2 Stollen formen. Auf einem gefetteten Blech 15 Min. gehenlassen. Im heissen Ofen (E-Herd: 200°C) 1 Std. backen. Restliches Fett schmelzen. Stollen damit bestreichen. Mit Vanillezucker und Puderzucker bestreuen.
Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)
Fruechte in der Adventsbaeckerei. Die grosse Vielfalt.
Zitronat: die kandierte Schale der Zedrazitrone gibt suessem Gebaeck speziellen Geschmack. Zitronat ist gewuerfelt und abgepackt zu kaufen.
Datteln: Die glaenzend-braune, suesse Trockendattel ist- wie die Feige- ein winterlicher Saisonartikel.
Rosinen: Ob hell oder dunkel, sie sind kernlose, saftig-suesse, getrocknete Weinbeeren. Korinthen sind die getrockneten Fruechte griechischer Weinbeeren.
Feigen: schmecken wuerzig und ein wenig nach Honig. Gibt´s gepresst in Paeckchen zu kaufen.
Orangeat: Wird aus der Schale der spanischen Blutorange gewonnen.
| Pro Person ca. | 280 kcal |
| Pro Person ca. | 1172 kJoule |
| Eiweis | 5 Gramm |
| Fett | 13 Gramm |
| Kohlenhydrate | 37 Gramm |
| Zubereitungsz. | ca. 2 1/2 Std. |
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Backen Kuchen Stollen Rosine Weihnachten |