Altfränkische Rinderroulade
Zutaten
| 2 | Scheibe | Rouladenfleisch |
|---|---|---|
| ;Pfeffer | ||
| ;Jodsalz | ||
| 1 | TL | Mittelscharfer Senf |
| 60 | g | Speck |
| 60 | g | Karottenstaebchen |
| 1 | Essiggurke | |
| ½ | Rote Zwiebel | |
| ;Salbeiblätter | ||
| 1 | TL | Butterschmalz |
| 180 | g | Wurzelgemüse ;Karotte |
| ;Sellerie, Lauch | ||
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | Tasse | Rotwein |
| ¼ | l | Gemüse-od.Fleischbruehe |
Zubereitung
1. Rouladen auslegen, klopfen, mit Jodsalz/Pfeffer wuerzen. Mit Senf bestreichen, mit klein gewuerfeltem Speck, Karottenstaebchen, kleingeschnittener Essiggurke, Zwiebelringen und Salbeiblaettern belegen. Zusammenrollen und mit einem Bindfaden oder Zahnstocher zusammenhalten.
2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen darin anbraten und herausnehmen. Dann das kleingeschnittene Wurzelgemuese hineingeben und rasch anbraten.
3. Tomatenmark dazu, Mehl unterruehren, anschl. mit Bruehe und Rotwein aufgiessen. Rouladen hinzufuegen, bei maessiger Hitze ca. 25-30 Min. in der Sauce garen. Rouladen herausnehmen, Sauce passieren und abschmecken.
Beilage: geduenstetes Blaukraut und Kartoffelpueree.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 4 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind |