Altdeutsches Sauerbratenrezept
Zutaten
| Etwa 2 kg Rindfleisch | ||
| Bieressig (Weinessig geht auch) | ||
| 150 | g | geräucherter Speck |
Gewürze | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Nelken | ||
| Nelkenpfeffer (Piment) | ||
| 4 | Lorbeerblätter | |
| Öl zum Anbraten | ||
| 1 | EL | Mehl |
| 2 | kl. | Möhren |
| 2 | gr. | Zwiebeln |
| 1 | Scheibe Bauernbrot mit guter Kruste | |
| 1 | EL | Weizenmehl |
| evtl. 1 Tasse süße Sahne | ||
Zubereitung
Das Fleisch bis 3 Tage in Essig einlegen, öfter wenden. Danach das Fleisch gut abtropfen lassen und wie folgt spicken: Den geräucherten Speck in etwa 4 cm lange Streifen schneiden, in einer Gewürzmischung wälzen. Mit einem spitzen Messer Einschnitte ins Fleisch machen und die Speckstreifen hineinstecken.
Gewürzmischung: Im Mörser je 1 knappen Teelöffel Salz, Nelken, Pfeffer und Nelkenpfeffer nicht zu grob stoßen.
In einem Schmortopf (lieber höher als breit) Öl erhitzen, das Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 von allen Seiten braun anbraten. Dann etwa 1 El. Mehl in das heiße Fett geben und bräunen. Kochendes Wasser bis zur halben Fleischhöhe angießen.
Möhren, Zwiebeln, Brot und Lorbeerblätter und von jedem anderen Gewürz 1 Teelöffel ungestoßen hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel schließen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 umschalten, ca. 2 1/2 Stunden schmoren, dabei einmal wenden.
Das Fleisch wird für die Zeit der Saucenzubereitung im Backofen warm gestellt. Die Sauce wird durch ein Sieb gestrichen. Zum Schluß kann die Sauce mit 1 Tasse süßer Sahne verfeinert werden. Das Fleisch wird quer zur Faser aufgeschnitten. Dazu schmecken Klöße.
Von Günther Lohse, Guben
Zubereitungszeit
3 Stunden
Quelle: Winke & Rezepte 3 / 95
der Hamburgischen Electricitätswerke AG
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Sauerbraten Braten Rind |