Algenbutter (Beurre D'Algues)
Zutaten
| 5 | g | Ouessane-Algen (Wakame) |
|---|---|---|
| ½ | l | ;Wasser |
| 1 | Tasse | Weißwein |
| ½ | TL | ;Salz |
| 125 | g | Butter, zimmerwarm |
| 1 | Zitrone: Saft | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
QUELLE erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Das Wasser wird mit Wein und Salz erhitzt und die Algen im offenen Topf darin etwa 4-5 Minuten gekocht, dann abgegossen.
Die Butter wird mit dem Handruehrgeraet schaumig geruehrt, die abgekuehlten Algen werden feingehackt. Dann gibt man sie mit dem Zitronensaft zur Butter, wuerzt mit Salz und Pfeffer, verruehrt alle Zutaten gruendlich und stellt kuehl.
Algenbutter schmeckt delikat auf frischem Baguette, sie passt wunderbar zu Muscheln und vielen Fischgerichten und gibt Fisch-Saucen eine besondere Note.
Quelle: Cuisine et Algues de Bretagne, 60 recettes de Pierrick Le Roux : zitiert in
: Edith Gerlach
: Bretagne - Kulinarische Reiseskizzen : Walter Haedecke Verlag
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Elisabeth |
| Kategorien: | Aufstrich Sauce Frankreich |