Ajam bersengek ternate (Brathähnchen indonesisch)

Zutaten

Zubereitung

Das Hähnchen waschen, gut abtropfen lassen und abtrocknen. Wenn gewünscht, enthäuten. Die Gewürze, ausser Essig und Ketjap, ganz leicht in der Margarine anbraten. Ablöschen mit Essig und Ketjap, gut umrühren und vom Feuer nehmen. Von dieser Sauce 2 El. in das Hähnchen giessen und mit dem Rest das Hähnchen von aussen ganz einreiben.

In einer feuerfesten Schale oder auf dem Bratrost wird das Hähnchen nun im mässig warmen Ofen innerhalb ungefähr einer Stunde gebraten. Ab und zu umdrehen und mit der abgetropften Sauce übergiessen. Zum Schluss den Ofen etwa 10 Minuten lang auf grosse Hitze schalten, damit das Hähnchen eine schöne Kruste bekommt. Die Sauce mit etwas Wasser loskochen lassen.

Wer keinen Backofen hat, kann dieses Gericht auf dieselbe Weise in der Pfanne zubereiten. In diesem Fall die Margarine in der Pfanne heiss werden lassen und darin das mit der Sauce eingeriebene Hähnchen (ganz oder in Stücken) dieselbe Zeit braten. Regelmässig umwenden und mit der Sauce begiessen.

Zubereitungszeit
ca. 90 Minuten

Quelle: Flach-te Velde & de Lang-van Vugt, "De Rijstafel thuis", Ede/Antwerpen 1988.

Aus dem Niederländischen übersetzt von Berthold Bollinger.

vom 05.06.1994

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