Aioli Provencale (Knoblauchmayonnaise)
Zubereitung
Den Knoblauch mit dem Salz und den Eigelben zu einer sehr feinen Paste im Moerser verarbeiten.
Wasser dazu und das Olivenoel langsam, wie bei einer Mayonnaise, einemulgieren.
Mit Zitronensaft und f.g. Pfeffer abschmecken.
Eine andere variante kann gemacht werden, bei der man den Knoblauch in wenig Oel erst glasig duenstet.
Ansonsten gleich wie oben.
Man kann die Knoblauchknollen auch, leicht geoelt und gewuerzt, in der Schale roesten, dann auspressen
puerrieren und wie oben angegeben verarbeiten.
Die Menge des Knoblauchs um 50% erhoehen.
| Notizen (*) | Quelle: de.rec.mampf (Hartmut W. Kuntze) |