Agnello Brodettato (Lammgulasch mit Zitronensauce)
Zutaten
| 750 | g | Lammfleisch aus der Schulter |
|---|---|---|
| 50 | g | Speck; durchwachsen |
| 2 | EL | Schmalz |
| 1 | Zitrone Saft und Schale | |
| 200 | ml | Weißwein |
| 125 | ml | Fleischbrühe |
| 3 | Eigelb | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | EL | Mehl |
| ; Muskatnuss | ||
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer a.d.M. | ||
QUELLE Italienische Küche Erfasst von M. Herrsche 18.06.97 | ||
Zubereitung
| Pro Person ca. | 600 kcal |
| Pro Person ca. | 2512 kJoule |
Mit 1/8 Liter Weisswein abloeschen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss wuerzen. Unter Ruehren kraeftig weitergaren, bis der Wein verdampft ist.
Etwas Wein und Fleischbruehe nachgiessen, den Topf schliessen und das Lammfleisch etwa 1 Stunde auf kleinster Stufe schmoren. Nach Bedarf Wein und Bruehe angiessen.
Sobald das Fleisch weich ist, die Stuecke mit einem Schaumloeffel herausheben und auf einer vorgewaermten Platte abgedeckt warm halten.
3-4 EL Zitronensaft in einer kleinen Schuessel mit den Eigelb und der durchgepressten Knoblauchzehe verquirlen. Topf an den Herdrand ziehen, die Eigelbcreme langsam in die Fleischsauce einfliessen lassen, mit einem Schneebesen kraeftig unterruehren. Topf mit der schaumig geschlagenen Sauce auf die Herdplatte zurueckstellen, nochmals richtig erhitzen, doch keinesfalls aufkochen lassen.
Die Schale der Zitrone in feine Streifchen abloesen. Ei-Zitronensauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sauce heiss ueber die Lammstueckchen giessen, mit Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Schmoren Italien |