Agnello Alla Romana (Römische Lammkeule)

Zutaten

Zubereitung

Die Keule, falls noetig haeuten, waschen und trockentupfen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Knoblauchzehen schaelen und mit etwas Salz zerdruecken. Den Knoblauch mit der Petersilie, dem Salz, dem Pfeffer und den Semmelbroeseln mischen und soviel Olivenoel zufuegen, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Die Lammkeule mit Oel bestreichen, in die Bratenpfanne des Ofens legen und mit der vorbereiteten Paste bestreichen. Das restliche Oel ueber die Keule traeufeln. Die Keule ca. 1 1/2 Stunden braten. Waehrend des Garens das Fleisch wiederholt mit dem sich bildenden Saft betraeufeln - evtl. heisses Wasser beigeben.

Noch ein Tip: Etwas heisse Fleischbruehe mit in die Bratenpfanne geben und darin nach halber Garzeit geschaelte Kartoffeln in die Bruehe geben. Die Kartoffeln werden so richtig vom Geschmack der Keule durchzogen. Die Kroenung waere noch, die Kartoffeln kurz vor Schluss mit einer vorbereiteten Mischung aus 70:30 milden Schafskaese und Butter, die im einem Topf zerlassen werden und schoen durchgeruehrt zu einer Paste werden, zu ueberbacken.

Beilagen: Prinzessbohnen mit Speck und ein halbtrockener Bardolino.

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