Abbas Bratkartoffeln (Pandjerah-Kabab)
Zutaten
| 1 | kg | Lammkeule |
|---|---|---|
| 40 | g | Butterschmalz |
| 30 | g | Tomatenmark |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer; frisch gemahlen | ||
| 1 | TL | Zimtpulver |
| 1/8 | l | ;Heißes Wasser |
| 1 | kg | Kartoffeln, festkochend |
| 1/8 | l | Öl |
| 1 | Kapsel Safranfäden | |
| 1/8 | l | ;Kochendes Wasser |
| 2 | Bund | Frühlingszwiebeln ODER -- |
| 500 | g | Zwiebeln |
QUELLE Ilse Ghods Gepostet: Joachim M. Meng 07.06.95 | ||
Zubereitung
Das Lammfleisch klein wuerfeln (1 1/2 cm), dabei Haut und Fett abschneiden.
Das Fleisch in einen Schmortopf im heissen Butterschmalz rundherum anbraten. Das Tomatenmark unterruehren und anschwitzen. Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Zimt wuerzen. Heisses Wasser dazugiessen und bei milder Hitze gut eine Stunde schmoren. Dabei den Deckel so auflegen, dass der Topf einen Spalt breit offen bleibt.
Inzwischen die Kartoffeln schaelen und so fein wie das Fleisch wuerfeln; 30 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen, damit die Staerke ausgeschwemmt wird. Die Kartoffeln abbrausen und trockentupfen.
Die Kartoffeln (ideal ist hier eine beschichtete Pfanne) im heissen Oel unter Wenden scharf anbraten und salzen. Den Safran in kochendem Wasser aufloesen und unterruehren. Die Kartoffeln ohne Deckel weiterbraten, bis sie rundherum knusprig sind und die Fluessigkeit verdampft ist.
Inzwischen die Fruehlingszwiebeln putzen und fein hacken.
Das Fleisch mit der Sauce auf eine stark vorgewaermte Servierplatte geben und mit den Zwiebeln bedecken. Die Kartoffeln kurz auf Kuechenpapier abtropfen lassen und auf die Zwiebeln tuermen.
Abbas Bratkartoffeln sofort servieren.
Hinweis: Im Originalrezept von Ilse Ghods sind rohe Zwiebeln vorgeschrieben. Weil dies aber evtl. zu scharf sein kann, wurden diese durch die Fruehlingszwiebeln ersetzt.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Kartoffel |