Aalragout mit Backobst und Schwemmklößchen

Zutaten

Zubereitung

Das Backobst mit Wasser begiessen und ueber Nacht quellen lassen, am naechsten Tag durch ein Sieb giessen, den Sud auffangen, das Backobst beiseite stellen.

Den Schinkenknochen in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, abgiessen und zwei Liter frisches Wasser und den Backobstsud zugiessen, bei kleiner Hitze leise kochen.

Das Aalfilet in zwei bis drei cm lange Stuecke schneiden und kalt stellen. Das Suppengruen putzen und grob wuerfeln. Die Zwiebeln halbieren, die Schnittflaechen in einer Pfanne ohne Fett kraeftig braeunen. Suppengruen, Zwiebeln, alle Kreauter (die Haelfte vom Kerbel beiseite legen) und Gewuerze in den Schinkensud geben und vier Stunden bei milder Hitze leise kochen lassen. Ab und zu abschaeumen. Den Fond danach durch ein Tuch, oder Haarsieb giessen, entfetten und bei starker Hitze auf 1/2 liter einkochen lassen.

Butter oder Margarine und Mehl verkneten, in den Fond ruehren. Zitronensaft zugiessen. Die Sosse bei kleiner Hitze 15 bis 20 Min. kochen und dabei oefter mit dem Schneebesen gut durchruehren. Inzwischen die Moehren schaelen und laengs halbieren, dann 3 bis 4 Min. in 1 liter aufgekochtem Salzwasser garen. Erbsen und Aalstuecke zugeben, einmal aufkochen, dann 5 Min. ziehen lassen. Das Wasser abgiessen, Gemuese und Aal gut abtropfen lassen.

Die Sahne in die Sauce ruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Moehren, Erbsen, Aal, Backobst und Schwemmkloesschen (Rezept folgt)in die Sauce geben, erwaermen und vor dem Servieren mit dem restlichen Kerbel bestreuen.

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