Aalfilets in der Erdäpfelkruste auf Thymiansauce

Zutaten

Zubereitung

Thymiansauce: Thymian waschen, Blaetter abzupfen, hacken. Den Huehnerfond mit einem kleinen Stueck Zwiebel und den Thymianstengeln aufkochen, bei kleiner Flamme ca. 5 Minuten koecheln lassen, anschliessend abseihen. Den Huehnerfond und das Obers aufkochen, mit gehackten Thymianblaettern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen.

Mit dem Stabmixer aufmixen und mit einigen kalten Butterflocken binden. Abschmecken.

Den Blattspinat putzen, Stiele abzupfen , waschen, in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und kurz vor dem Anrichten mit etwas nussbrauner Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erdaepfel waschen, schae1en, am feinen Riebeisen reiben.

Anschliessend in einem Geschirrtuch gut ausdruecken. Die Aalfilets beidseitig wuerzen, auf einer Seite mit etwas Dijonsenf bestreichen, mit Mehl leicht stauben und die Erdaepfel duenn auftragen, gut andruecken. In einer beschichteten Pfanne etwas Oel erhitzen, den Fisch mit der Erdaepfelseite , nach unten einlegen und langsam braten.

Die Erdaepfelschicht soll knusprig sein. Anschliessend kurz umdrehen und den Fisch fertigbraten.

Den gebratenen Aal auf Blattspinat anrichten, mit Thymiansauce servieren.

Abs: Erwin Brix@235:430/1.22 Eda: 19971208124500w+1

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