Aal in Ruländer
Zutaten
| 2 | Aale à gut 500 gr. | |
|---|---|---|
| 100 | g | Schalotten |
| 100 | g | Porree |
| 150 | g | Champignons |
| 100 | g | Tomaten |
| ¼ | l | Ruländer |
| ¼ | l | Schlagsahne |
| 2 | Stengel Thymian, 2 Stengel Petersilie, 1 Lorbeerblatt | |
Zubereitung
Aal häuten, filieren, das dunkle Unterhautfettgewebe ablösen, in Stücke schneiden; Aalstücke in Butter blind werden lassen, Kraeuter, gehackte Schalotte und Lorbeer zugeben, mit Wein ablöschen, nach ca. 4 min. die Sahne zugeben; nach weiteren 5 min. Aal warmstellen, Sauce cremig einkochen,durchsieben und mit Pfeffer und Salz (evtl. eine Spur Muskat!) abschmecken mit den in Butter geschwenkten Gemüsen anrichten; dazu Tagliatelle
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Gerd |
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| Kategorien: | Fischgericht Aal |