Aal grün auf flämische Art
Zutaten
| 1750 | g | Aal |
|---|---|---|
| 140 | g | Butter |
| 3.50 | Zwiebel groß | |
| 3.50 | Schalotten | |
| 437.50 | g | Spinat, frisch |
| 218.75 | g | Sauerampfer |
| 1.75 | Bund | Petersilie |
| 1.75 | Bund | Estragon |
| 1.75 | Bund | Kerbel |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Zitrone; Saft von | ||
| 3.50 | Eigelb | |
Zubereitung
Dieses Gericht haben belgische Flamen erfunden. Typisch daran sind Spinat und Sauerampfer. Was in Verbindung mit Aal gut schmeckt.
Aal säubern ausnehmen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Butter im Topf auslassen. Geschälte und gehackte Zwiebeln und Schalotten darin goldgelb bräunen. Aalstücke dazugeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten. Spinat, Sauerampfer und Kräuter putzen und waschen. Fein hacken. Zum Fisch geben. Salzen, pfeffern. Mit Muskat würzen, mit Wein auffüllen. Zugedeckt 15 Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen. Zitronensaft unterrühren. Mit Eigelb binden. Kalt werden lassen. Mit Zitronenachtel anrichten.
Beilagen: frische knusprige Brötchen.
Als Getränk: Bier und ein Genever
Vorbereitung
35 Minuten
Zubereitung
35 Minuten
Menü Band 1 Seite 4
Gepostet von Gerd Graf
Date: Mon, 09 Jan 1995
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Gerd |
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| Kategorien: | Fischgericht Aal |