| 20 | Austern | |
|---|---|---|
| 400 | ml | Suesswein |
| 400 | g | Creme fraiche |
| 400 | ml | Champagner |
| ;Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| Zironensaft | ||
| 300 | ml | Fischfond |
| ¼ | l | Sauce Hollandaise |
| ;Saft von den Austern | ||
QUELLE Nach NORDTEXT - 13.09.95 Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Die Austern ausbrechen, den Bart entfernen und dabei das Austernwasser auffangen.
Den Suesswein und den Champagner sowie den Fischfond bei einer Zubereitung fuer 4 Personen auf 1/8 Liter reduzieren und mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Einen Teil des Austernwassers in die Suppe ruehren. Im Anschluss die Sauce Hollandaise unterheben.
Die Austern auf heisse tiefe Teller verteilen, darin die Suppe anrichten und sofort verteilen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Unbekannt |
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| Kategorien: | Suppe Creme Austern Champagner |