Weihnachtsnudeln mit Hähnchenbrust und zweierlei Pesto
Zutatenliste
| 400 g | Lasagneplatten & Ausstechformen |
| 4 | Mandarinen (oder entsprechend Dosenmandarinen) |
| ½ Bund | Rosmarin |
| 400 g | Hühnerbrust |
| 2 | Schalotten |
| 4 EL | Creme fraiche |
| 4 EL | Walnußpesto |
| 2 EL | Tomatenpesto |
| 100 g | vorgeputzten Salat |
| Salz, Pfeffer, Mehl, Öl, Grand Marnier (Orangenlikör) | |
| ½ | Zehe Knoblauch |
| 70 g | Walnußkerne |
| 70 g | geriebener Greyerzer Käse |
| 70 ml | Walnußöl |
| 1 TL | Honig |
| 70 ml | Distelöl |
| wenig Salz | |
| 250 g | Getr. Tomaten in Öl |
| Abrieb 1er Zitrone | |
| 250 g | Parmesan |
| 80 g | gehackte Mandeln |
| 70 ml | Olivenöl (nativ) |
Zubereitung
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Schritt 1
Zubereitung:
Nudelplatten in 7-9m. al dente kochen. Damit sie nicht untereinander verkleben gut Olivenöl dazugeben & evtl. vorsichtig umrühren. Abschrecken u. mit den Formen Weihnachtsmotive
ausstechen [ruhig 2 Platten übereinander]. Die Mandarinen schälen. Zum besseren entfernen des weißen kurz in kaltes (!) Wasser geben und so die Filets leichter von ihrer Hülle befreien.
Die Hühnerbrust schnetzeln. Zwiebeln putzen, halbieren u. in
halbe Ringe schneiden.
Fleisch mehlieren, würzen u. in 1er Pfanne anbraten. Rosmarin dazugeben, dann alles mit Grand Marnier flambieren.
Vorsicht! Nicht zuviel, sonst ist die Flamme zu hoch u. alles verkokelt!
Die Creme Fraiche, den Salat u. d. Mandarinen kurz dazugeben (so daß d. Salat kurz einreduziert wird), nochmal abschmecken, die Nudeln durchschwenken u. mit
dem Pesto servieren.
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Walnußpesto:
Die Walnüsse kleinhacken, ohne Öl rösten, Knobi schälen u. kl. schneiden,.
Geröstete W-Nüsse, Knobi, Honig, Öl u. Salz gut durchmixen. Dann d. Käse unter den Rest rühren. Abschmecken und fertig !!!
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Tomatenpesto mit Mandeln:
Tomaten abtropfen lassen u. hacken. Öl nicht wegschütten, aufheben!
Mandeln ohne Öl rösten. Mit d. Tomaten, d. T-Öl, Olivenöl u. Parmesan mixen.
Zitronenabrieb* unterrühren und fertig!
Hinweise:
Die Vorbereitungszeit habe ich vergessen, ist rund ein Jahr her, daß ich es gekocht habe. War sehr lecker. Beonders das Ausstechen der Nudelplatten macht Kindern viel Spaß!
Die Zubereitungszeit ist exkl. der Pestozubereitung.
* den gibts auch zu kaufen, liegt meist bei den Backzutaten
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