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Pomfret mit Thai-Schalotten und Basilikum (Pad Khi Mau)

Pomfret mit Thai-Schalotten und Basilikum (Pad Khi Mau)
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Den Fisch gruendlich waschen und trockentupfen. Knoblauch und
    Schalotten schaelen, Chilischoten waschen und Stielansaetze
    entfernen. Alles zusammen mit Salz (1) im Moerser zerstossen. Die
    Basilikumzweige waschen, trockentupfen die Blaetter abzupfen und grob
    zerkleinern. Die Paprikaschoten waschen, Stielansatz und
    Samenstraenge entfernen und die Schoten in mundgerechte Stuecke
    schneiden.
    Oel im Wok erhitzen. Den Fisch salzen (2) und von beiden Seiten je
    nach Groesse 3 bis 6 Minuten braten. Herausnehmen und auf
    vorgewaermten Tellern anrichten. Die im Moerser zerkleinerten Zutaten
    mit wenig Oel im Wok anbraten. Paprikaschoten, Austernsauce,
    Sojasauce und Zucker dazugeben. Unter Ruehren etwas Wasser
    dazugiessen und einmal aufkochen lassen. Mit Basilikum abschmecken.
    Die Sauce ueber den Fisch geben und sofort servieren.
    Anmerkung: Beim Fischeinkauf sollten Sie unbedingt auf frische Ware
    achten. Wichtige Kriterien sind klare, pralle Augen und nicht
    verschleimte rote Kiemen. Die Pomfrets zaehlen zu den edelsten und
    teuersten Speisefischen, die sich durch ein festes, weisses Fleisch
    auszeichnen. Zu ersetzen am besten durch Seeteufel.
    (*) Thai-Knoblauch und -Schalotten: Die thailaendischen Knoblauch- und
    Schalottensorten sind kleiner und milder im Geschmack als die
    europaeischen, koennen durch diese jedoch notfalls ersetzt werden. In
    Oel goldbraun gebratener Knoblauch wird fuer viele Gerichte zum
    Wuerzen und Abschmecken verwendet.
    (*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickfluessige Sauce wird zum
    Kochen und als Tischwuerze verwendet. Fuer die Herstellung werden
    Austern in Sojasauce mit verschiedenen Gewuerzen eingekocht.
    Angebrochene Flaschen halten auch ohne Kuehlung fast unbegrenzt.
    (*) Palmzucker: Wird aus den Fruechten spezieller Palmen gewonnen. Der
    Fruchtsaft wird zu einer dickfluessigen Masse eingekocht und
    getrocknet. Wird in Thailand als Wuerze verwendet. Ersatz: brauner
    Rohrzucker.
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