SAUERKRAUT | ||
| 400 | g | Sauerkraut |
|---|---|---|
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 1 | Säuerlicher Apfel | |
| 50 | g | Magerer Bratspeck |
| 40 | g | Butter |
| 0.30 | l | Champagner |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Nelke | |
| 1 | Msp. | Zucker |
| Pfeffer | ||
| Salz | ||
FLEISCH | ||
| 4 | Perlhuhnbruestchen oder Pouletbrüstchen | |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | EL | Bratbutter |
| 0.10 | l | Madeira |
| 1 | kl. | Schwarzer Trüffel aus Dose oder Glas |
| 0.20 | l | Gefluegelfond;oder Kalbsfond |
| 50 | g | Butter |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Das Sauerkraut in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gruendlich spuelen, damit es nicht zu sauer schmeckt. Leicht ausdruecken.
Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Den Apfel schaelen. Den Bratspeck fein hacken.
In einer Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel und Bratspeck darin anduensten. Den Apfel an der Roestiraffel direkt dazureiben. Das Sauerkraut beifuegen und mitduensten. Den Champagner dazugiessen. Lorbeerblatt mit der Nelke bestecken und beifuegen. Das Sauerkraut mit Zucker und Pfeffer wuerzen. Zugedeckt auf kleinem Feuer etwa anderthalb Stunden kochen lassen; von Zeit zu Zeit umruehren und wenn noetig wenig Fluessigkeit nachgeben. Erst am Schluss mit Salz abschmecken.
Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und eine Platte mitwaermen.
Die Perlhuhn- oder Pouletbruestchen mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der heissen Bratbutter beidseitig je nach Dicke insgesamt vier bis sechs Minuten anbraten. Sofort in die vorgewaermte Platte geben und 45 - 60 Minuten nachgaren lassen.
Bratensatz mit dem Madeira abloeschen und zur Haelfte einkochen lassen. Den Trueffel in Wuerfelchen schneiden. Mit dem Gefluegeloder Kalbsfond zum eingekochten Madeira geben und alles nochmals gut zur Haelfte einkochen lassen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Butter in Stueckchen in die Sauce geben und diese mit dem Stabmixer kurz aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Champagner-Sauerkraut auf vorgewaermte Teller geben. Die Perlhuhn- oder Pouletbruestchen schraeg in Scheiben aufschneiden, anrichten und mit etwas Sauce ueberziehen.
Tip: Koestlich schmeckt als Beilage ein Kartoffelstock, der mit reichlich Rahm und Butter zubereitet wurde.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Astrid |
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| Kategorien: | Wild Federwild Perlhuhn Sauerkraut Champagner |