Gamspfeffer
Zutatenliste
| 1 kg | Gamsfleisch |
| 1 l | Rotwein |
| 200 g | durchwachsener Speck |
| 50 g | Fett |
| Etwas Mehl | |
| 0,13 l | Saure Sahne |
| 200 g | Champignons o. Pfifferlinge |
| 1 | Zwiebel |
| Nelken | |
| 1 | lorbeerblatt |
| 2 kl. | Tannenzweige |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zwei Pfund ausgebeintes Gemsenfleisch wird in mundgerechte Wuerfel
geschnitten und in einen Steintopf gelegt. Dazu tun Sie eine mit
vielen Nelken gespickte Zwiebel, ein Lorbeerblatt und zwei kleine
Tannenzweige, weil das den "Waldgeschmack" erhoeht; dann giessen Sie
einen Liter guten Rotwein darueber, in der Schweiz am Besten Dole, in
Tirol Kalterer See oder Magdalenerwein.
Nach einer Woche wird das Fleisch abgetrocknet, mit 200 Gramm
durchwachsenem Raeucherspeck scharf angebraten, mit der Beize
abgeloescht und in einem gut verschlossenen Topfe langsam weich
geschmort; das dauert mehrere Stunden, und Sie muessen immer wieder
mit der Beize oder mit frischem Rotwein nachgiessen.
Ist das Ragout weich, machen Sie im Extratoepfchen eine Einbrenne aus
gebraeuntem Mehl, geben sie zum Fleisch in die Sauce, giessen
eventuell wiederum mit frischem Wein nach, lassen den Topf vom Feuer,
um noch einige Loeffel Sahne hineinzuruehren. Wenn Sie mit Salz,
Pfeffer und gemahlenen Nelken abgeschmeckt haben, koennen Sie noch
einige Champignons oder Pfifferlinge dazugeben.
Servieren sie den Gamspfeffer moeglichst heiss mit Spaetzle oder
breiten Butternudeln sowie mit Brotcroutons, die mit saeuerlichem
Johannisbeergelee bestrichen sind.
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