помпушки ('pampuschki' - kleine weiche Hefebrötchen)
помпушки ('pampuschki' - kleine weiche Hefebrötchen)
Bild: © Siri@webkoch
Zutaten
| 400 | g | Mehl, Typ 405 |
|---|---|---|
| 42 | g | Hefe |
| 150 | ml | Milch oder Wasser |
| 50 | g | Butter, warm |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Ei | |
Salz | ||
Zubereitung
Information
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Nachtrag 01.10.2005: da das im Forum möglicherweise nicht entdeckt wird:
помпушки (ausgesprochen: pampuschki) ist schon Mehrzahl... Eins davon würde Pompuschka heißen (sich aber auf dem Teller bestimmt sehr einsam fühlen - oder sogar fürchten...)!!
Üblicherweise wird in der russisch-ukrainischen Küche zu fast allen Gerichten Brot gereicht - entweder gebrochen oder grob geschnitten. Dabei wird i.d.R. dunkles oder Vollkornbrot bevorzugt. Wenn die Gerichte jedoch selbst kräftig sind, darf es natürlich auch Weißbrot sein... oder eben pampuschki!!
Zubereitung
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Hefe in der warmen Milch auflösen, 1..2 TL Zucker zugeben. Mehl, restlichen Zucker und 0,5..1 TL Salz gut vermischen. Die aufgelöste Hefe, das Ei und die Butter dazugeben und ausgiebig verkneten.
Mindestens 30 Minuten zugedeckt an einem möglichst warmen Ort gehen lassen.
Aus dem Teig 24..36 kleine Teigkugeln formen, auf ein gut gefettetes Blech (s. Hinweise) geben und noch ein wenig gehen lassen.
Bei ca. 160°C (Umluft) ca. 20 Minuten backen.
Die Teile sollen möglichst weich bleiben, eigentlich auch ohne Kruste!
Kurz vor Ende der Backzeit mit etwas vequirltem Eigelb bestreichen
Variationen
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- das Ei kann man auch weglassen
- Butter und Zucker darf auch etwas mehr sein, aber auch weniger
- mann kann aus dem Teig auch 24, 48 oder eine beliebige andere Anzahl machen... aber nicht zu groß!
- für eilige: man kann die pampuschki auch ohne extra-gehen-lassen sofort backen (dann keine Umluft & NICHT vorheizen!)
Hinweise
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Statt auf dem Backblech kann man die Teile auch sehr gut in Muffins-Formen, insbesondere aus Silikon, backen!
Die pampuschki werden vor allem zum Dippen zu Suppen, Saucen und Salaten gereicht und können warm oder kalt serviert werden.
Vor allem da gehören die Teile unbedingt dazu: --> борщ (Bortschtsch)
So geht's aber auch: - --> Nostradamuz's Brokkilo-Vision (oder -Version??)...
Nicht sofort benötigte pampuschki können ungebacken eingefroren werden.
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der begriff помпушки kann mit bommelchen übersetzt werden - siehe z.B.:
http://de.wikipedia.org/wiki/Bommelm%C3%BCtze ...
Erfahrener Anfänger
