Gewürzmischungen

[plankton]

Tandori nun mit Zimt, oder ohne?! Garam Masala, was'n das?!? Solches und ähnliches tauch immer mal wieder auf was liegt näher, als einen Würzmischungssammeltread zu eröffnen?

Ich beginne mal, erst ein bekanntes:

Garam Masala

6 Nelken
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 EL Koriandersamen
1 EL Koriandersamen
1 EL Kreuzkümmelsamen
5 cm Zimtrinde ( zerstückelt)

Alle Gewürze in einer Pfanne ca. 3 Min. rösten, abkühlen.
Im Mörser oder Cutter oder fein mahlen.
Garam bedeutet warm/heiss, Masala in etwa Mischung und es gibt unzählige Versionen von Garam Masala. Garam Masala sollte immer erst vor dem servieren zum Gerich gegeben werden.


[2006-09-16 21:39] Bearbeitet durch -plankton-
[2007-03-15 21:48] Bearbeitet durch -Frank-

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Für den Optimisten ist das Glas halb voll, für den Pessimisten halb leer. Der Realist verdrückt sich beizeiten, damit er nicht abwaschen muss.

[plankton]

Weiter gehts mit ner Eigenkreation, nennen wir's :

Plinki-Masala

2 TL schwarze Zwiebelsamen
1 TL Bockshornkleesamen
1/2 TL Kreuzkümmel
4 Kardamonkapseln
2 cm Zimtrinde
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
4 Nelken
1/4 TL Chiliflocken

In der Pfanne rösten bis die Gewürze "duften". Abkühlen lassen, 2 TL getrocknete Knoblauchscheibchen beigeben und fein mahlen.

Ich brauche dies für Grill-Hähnchen-Marinade, da kommt dann noch dazu:
1 TL Salz
1 EL flüssiger Honig
1 EL Essig
4 EL Olivenöl

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Für den Optimisten ist das Glas halb voll, für den Pessimisten halb leer. Der Realist verdrückt sich beizeiten, damit er nicht abwaschen muss.

[gelöscht (DrMuffel)]

[plankton]

Was Spezielles, für extra scharfe Esser (Achtung! da steckt der drinn!!)

Hot Pepe (Kamerunische Pfefferpaste)

100g rote Pfefferschote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Tomate
1 Maggi-Gemüsebouillonwürfel (keine Ahnung warum, aber in Kamerun ist Maggi in jeder Küche)
Maggikraut (nach belieben)
Palmöl

Alles Gemüse fein hacken (am Besten mörsern oder auf einer Marmorplatte mit einem Stein verreiben). Mit dem Maggiwürfel in einer Pfanne ca 20Min köcheln (fleissig rühren!!! Falls zu trocken bereits etwas Öl beigeben.). So viel Palmöl zugeben dass eine "schmierige" Paste entsteht. Diese am Besten im Tiefkühlfach aufbewahren.
Das Zeug ist wirklich seeeehr scharf, es braucht nur ganz wenig davon, um ein Gericht zu verschärfen

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Für den Optimisten ist das Glas halb voll, für den Pessimisten halb leer. Der Realist verdrückt sich beizeiten, damit er nicht abwaschen muss.

[plankton]

[plankton]

In der Datenbank ist auch schon einiges:

Losishan

Harissa (Couscous-Gewürz)

Scharfes Currypulver

Bahara-Gewürzmischung

Barbecue-Grundgewürzmischung

Chiligewürzmischung (Nam Prik Phau)

Lebkuchen-Gewürzmischung

Scharfe Gewürzmischung

Chili-Gewürzmischung (Tex-Mex)

Falafel-Gewürzmischungen

Chinesische Fünf-Gewürzmischung

georgische Nuss-Gewürzmischung (Dip)

http://www.webkoch.de/db/esuche.html?such=&zutat=&stichwort=Gew%FCrzmischung&OK=Suche+starten

Lg
Evelin

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Für den Optimisten ist das Glas halb voll, für den Pessimisten halb leer. Der Realist verdrückt sich beizeiten, damit er nicht abwaschen muss.

[Siri]

DANKE!!!
für DIE arbeit...

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mbG und allzeit Guten Appetit - Siri

[plankton]

Büddeschön !

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Für den Optimisten ist das Glas halb voll, für den Pessimisten halb leer. Der Realist verdrückt sich beizeiten, damit er nicht abwaschen muss.

[Siri]

Tandoori Masala
leider nur vorläufiger stand:

http://www.webkoch.de/forum/viewtopic.php?t=7034

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mbG und allzeit Guten Appetit - Siri

[plankton]

[Siri]

Tandoori gips auch als website:
http://www.webkoch.de/forum/viewtopic.php?t=7035 ...

... weitere gewürze :
- http://www.masala.de/
- http://www.chili.de/
...


[2006-09-16 23:16] Bearbeitet durch -Siri-

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mbG und allzeit Guten Appetit - Siri

[gelöscht (Urselen)]

[Schoko-Biene]

Auch noch was durch Zufall gefunden:

Sambal Trassi

und noch etliche Sambal-Mischungen

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Gruß
Bine

[plankton]

Bin mal wieder am "Mörsern" .

Diesen Curry liebe ich, schmeckt auch herrlich in Salatsaucen:

Mildes Currypulver

3 EL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Anissamen
1 TL Zwiebelsamen
1 TL gelbe Senfkörner
1 TL Fenchelsamen
2 TL Bockshornkleesamen
4 cm Zimtrinde (nicht das selbe wie Zimtstange!)

alles in einer Pfanne kurz anrösten, auskühlen lassen und mörsern oder mahlen.

1 TL Kurkumapulver (Gelbwurz)
1 TL Chilipulver
1 TL Paprikapulver
1 EL brauner Zucker

Mit den gemahlenen Samen vermischen und in einem gut verschliessbaren Gefäss aufbewahren.

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Für den Optimisten ist das Glas halb voll, für den Pessimisten halb leer. Der Realist verdrückt sich beizeiten, damit er nicht abwaschen muss.

[plankton]

Geflügelwürze (ideal zum Marinieren)

4 Nelken
1 TL schwarze Senfkörner
2 TL gelbe Senfkörner
4 Kardamonkapseln
2 TL Bockshornkleesamen
2 TL Koriandersamen
1 TL Anissamen
5 getrocknete Curryblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 cm Zimtrinde

in einer Pfanne anrösten, kurz auskühlen lassen.

3 TL geröstete Knoblauchscheiben

zugeben, alles mörsern oder mahlen.

1 TL Thay Chilipulver
2 TL Rosenpaprika
1 TL Kurkuma
1 TL Thymian (gemahlen)
4 TL Rosmarin (getrocknet)
2 TL Kichererbsenmehl
4 TL Salz
4 TL brauner Zucker

untermischen, in einem gut verschliessbaren Glas aufbewahren.

( Zutaten gibts im Thai / Asiashop)


[2006-11-15 15:02] Bearbeitet durch -plankton-

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Für den Optimisten ist das Glas halb voll, für den Pessimisten halb leer. Der Realist verdrückt sich beizeiten, damit er nicht abwaschen muss.