Gemüsefonds

[frank]

Hallo,

ich möchte mal Gemüsefonds bzw. ein Konzentrat selbst machen. Hat jemand eine Idee wie weit man so etwas einkochen kann und die es dann mit der Haltbarkeit aussieht?

Wie viel Wasser würdet Ihr nehmen. Ich würde es ja mal mit dem Rezept hier versuchen http://www.webkoch.de/rezept/13811 und vielleicht 700ml Wasser nehmen und das Ganze doppelt so lange kochen lassen. Dann filtern und es weiter Einkochen.

Viele Grüße,

Frank

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Konservierung ist die Kunst, Lebensmittel dergestalt zu behandeln dass selbst Bakterien sie als ungenießbar ansehen.

[ksputzb]

Hallo Frank,

wir wollten auch schon längst mal einen Fond ansetzen.

In unserem jugendlichen Leichtsinn dachten wir daran, mehrere Liter Brühe zu kochen und die dann so sehr zu reduzieren, dass es nur noch ein Konzentrat ist, also überwürzt schmeckt. Dann soll das Ganze in Eiswürfelbehälter und eingefroren werden. Damit sollten die Würfel mindestens 6 Monate haltbar sein.

Wir werden allerdings Fleischbrühe, wie z.B. in diesem Rezept beschrieben, kochen.

LG Katrin

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Der Zauber steckt immer im Detail. (Theodor Fontane)

[werner_]

Hi, das ist doch nun überhaupt kein Problem.

wenn du nicht salzt, kannst du das reduzieren bis zum Gelee, hauptsache, lange auf kleinster Flammme köcheln, über Nacht stehen lassen, absieben, den Rest wegwerfen, einkochen nach Gusto

zur Haltbarkeit:
sowas verreckt im Freezer nie, Einkochen geht auch, die Lagerung kostet dann nix

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munter bleiben, und........keine Panik, euer W. aus O.

[frank]

[ksputzb]

[werner_]

Gemüsefond

von der Kochzeit völlig daneben

wir kochen alle Arten von Fonds selber und kochen die ein.

ich nehme immer soviel Wasser, das alle Zutaten gut bedeckt sind, schön lange köcheln lassen.

soll der Fond kräftiger werden, kann das Gemüse auch angeröstet werden

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munter bleiben, und........keine Panik, euer W. aus O.

[kuddl]

...ich schliesse mich werner an.
knapp mit wasser bedecken unbd dann auf kleinster flamme so lange wie moeglich koecheln. vorsichtig mit gewuerzen/salz und ab und an mal in den topf gucken....
kuddl

[ksputzb]