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 Siri
Gourmetkoch
Anmeldungsdatum: 22.03.2004
Beiträge: 6648
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 Verfasst am: 07 Nov 2010 19:14 #89888
Titel: Tapenade (Oliven+Anchovis, z.B. als Brotaufstrich) |
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hi brotaufstreicher,
nachdem ich das zeugens letztens von einem echten franzosen (Laurent Juillot) kredenzt bekommen habe, bin ich ja gleich fän von das geworden.
ein parr nützlich hinweise (klickßu 'Provence-Kenner'!):
| Provence-Kenner hat folgendes geschrieben: |
Die köstliche Paste aus schwarzen Oliven ist nicht nur einfach, sondern auch vielseitig. Sie passt auf frisch gebackenes oder geröstetes Brot, als Gewürz in Saucen und Suppen, zu Fisch oder Fleisch. In einem Schraubglas kann man Tapenade im Kühlschrank mehrere Wochen lang aufbewahren, da sich an der Oberfläche ein schützender Ölfilm absetzt.
Das Wort Tapenade leitet sich anders als vielleicht vermutet nicht von der schwarzen Olive, sondern von der Karper (tapena) ab. Für die Tapenade gibt es natürlich zahllose Rezepte und auch ganz unterschiedliche Vorlieben für die Olivensorte. Besonders geschätzt werden die aromatischen, dunklen, schrumpeligen Oliven aus Nyons. Es gibt aber auch Rezepte mit grünen Oliven und Mandeln, andere tun zu der unten vorgestellten schwarzen Olivenpaste noch etwas Senf, getrocknete Tomaten, fische Basilikumblätter, Thyman, Lavendel oder Zitrone hinzu.
Zutaten:
250 g schwarze Oliven
70 g Karpern
25 g Sardellen (Anchovis)
2 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
Salz und Pfeffer Und so wird`s gemacht:
Für das Originalrezept nimmt man schwarze Oliven mit Stein, die dann etwas mühsam erst entsteint werden müssen. Auch wenn dies wahrscheinlich kein Franzose unterschreiben würde, gehen zur Not aber auch entsteinte Oliven aus dem Glas. Die entsteinten Oliven zusammen mit den anderen Zutaten in einem hohen Gefäß zu einer geschmeidigen Paste mixen. Dabei empfiehlt es sich, das Salz erst anschließend nach Geschmack zuzufügen. Fertig ist die leckere Tapenade!
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p.s.:
alle rezepte hier und fast alle rezepte andrswo wollen anchovis oder wenigstens sardellen.
mit thunfisch geht das auch!!!
mbG und allzeit Guten Appetit - Siri |
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 rnsnbrmpf
Gourmetkoch
Anmeldungsdatum: 05.04.2005
Beiträge: 2202
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Verfasst am: 08 Nov 2010 01:10 #89895
Titel: Re: Tapenade (Oliven+Anchovis, z.B. als Brotaufstrich) |
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| Siri hat folgendes geschrieben: |
p.s.:
alle rezepte hier und fast alle rezepte andrswo wollen anchovis oder wenigstens sardellen.
mit thunfisch geht das auch!!! |
Einspruch: Die kleinen Fischli sind schon aromatischer als ein Thunfisch. Auch die Art und Weise wie sie eingelegt sind ist nicht zu unterschätzen. Ich würde das nicht ersetzen wollen.
Grüßle
„Da es sehr förderlich für die Gesundheit ist, habe ich beschlossen, glücklich zu sein.“
Voltaire |
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Siri
Gourmetkoch
Anmeldungsdatum: 22.03.2004
Beiträge: 6648
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Verfasst am: 08 Nov 2010 15:56 #89900
Titel: Re: Tapenade (Oliven+Anchovis, z.B. als Brotaufstrich) |
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| rnsnbrmpf hat folgendes geschrieben: |
| Einspruch ... |
stattgegeben, Herr Rezeptanwalt! 
nur manchmal hat man grad keine sardellen gebunkert, oder es wollen leute mitessen, die keine sardellen mögen, oder ...
man muß das ja dann nicht tapenade nennen (obwohl die bezeichnung ja von die kaperns stammt und nicht vom fich). schmecken tut's aber auch!
mbG und allzeit Guten Appetit - Siri |
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 ully56
Gourmetkoch
Anmeldungsdatum: 19.01.2004
Beiträge: 1511
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Verfasst am: 08 Nov 2010 17:44 #89902
Titel: |
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hallo ihr beiden,
hatte leider keine anchovis im haus', so hab ich's mit Ölsardinen gemixt und das hat, auf pita gestrichen, auch ganz gut geschmeckt!
ist zwar anders als das original, aber durchaus als lecker zu bezeichnen 
servus
ully |
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Siri
Gourmetkoch
Anmeldungsdatum: 22.03.2004
Beiträge: 6648
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Verfasst am: 08 Nov 2010 20:35 #89903
Titel: |
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| ully56 hat folgendes geschrieben: |
| ... so hab ich's mit Ölsardinen gemixt ... |
die tun's auch!
mbG und allzeit Guten Appetit - Siri |
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