Kutteln süss-sauer

[plankton]

Hallo Leuts!

Hab per Mail untenstehende Anfrage bekommen. Leider kenne ich dieses Gericht nicht.
Vielleicht aber Ihr ? Wer kann helfen?

[plankton]

Habe mal gegurgelt und tatsächlich was gefunden:

2000 g Fleck (Rinderkaldaunen)
250 g Wurzelgemüse
75 g fetter Speck
4 saure, Senf- oder Gewürzgurken 1000 g Kartoffeln
3 Zwiebeln
Salz, Zucker, Essig, Majoran, Petersilie

Den Fleck gut säubern und waschen, zum Kochen ansetzen, nach etwa 10 Minuten Kochzeit das Wasser abgießen und den Fleck mit frischem Wasser rund 2 Stunden weiterkochen lassen, bis er gut weich ist. Nach etwa 11/2 Stunden Kochzeit das klein geschnittene Wurzelwerk dazugeben.

Die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln gesondert kochen.

Von Speck, Zwiebeln und Mehl eine dunkle Schwitze bereiten, dabei das Mehl unter ständigem Rühren braun rösten, mit etwas Brühe auffüllen, mit Majoran, etwas Zucker, Essig und Salz sehr pikant abschmecken, in diese sämige Soße den gekochten Fleck (in Streifen von etwa 3 cm Länge und 1 cm Breite geschnitten), das mit gekochte Wurzelgemüse, die gekochten Kartoffeln und die gewürfelten Gurken geben und reichlich Petersilie darüber streuen.

Kommt das hin?
Grüsse
Evelin

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Für den Optimisten ist das Glas halb voll, für den Pessimisten halb leer. Der Realist verdrückt sich beizeiten, damit er nicht abwaschen muss.

[Hillary]

Hallo Willi, Hallo Evelin,

so in etwa kommt's auch hin.

auch die Rezepte in der Datenbank sind so ähnlich.

Hier in Kürze unsere "Hausvariante"

1 Kg Flecke, Kutteln, Rinderkaldaun oder wie man es bezeichnet....

wässern, säubern, wässern - ausreichend Zeit dafür einplanen!
- in kleine Streifchen oder Fleckchen schneiden
- in Salzwasser aufkochen, kurz ankochen, 1. Kochwasser weggiessen....
- in Salzwasser geben, Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkörner dazu, ca 1,5 Stunden weichkochen (ideal für Schnellkochtopf, da nur 30-40 min.!)
- Flecke entnehmen, mit kleingeschnittenem Wurzelgemüse und Kartoffeln sowie nochmal Piment + Lorbeer (bei uns gaaaanz wichtig) in Brühe geben und solang kochen, bis Gemüse durch ist
- aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, damit binden
- zum Schluss kleingeschnittene Senfgurken unterheben und mit Essig und Zucker pikant abschmecken....

Aber vorsicht, die Geruchsentwicklung beim Kochen ist nicht jedermanns(fraus) Sache!
Hillary

[broetchenbaecker]

[Schoko-Biene]

Hieß bei uns zu Hause "Gehänge" und war eins meiner absoluten Lieblingsgerichte!! Mjammmm! Allerdings hat meine Mutter nur die "guten" Innereien dafür verwenden: Herz, Leber, Lunge, Milz (?). Da ich nicht genau weiß, was sie da immer so reingeschmissen hat (und sie es auch nicht mehr genau weiß ), habe ich es selbst noch nie gekocht. Vielleicht sollte ich es doch mal probieren...

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Gruß
Bine

[Hillary]

......

[broetchenbaecker]

Meine Schwiegermutter hat früher 1 x pro Woche Pansen für ihren dicken Bernhardiner gekocht in einem grossen Pott in der Waschküche.Kannst mir glauben da ist aber alles stiften gegangen und den Geruch bekommt man nicht mehr aus der Nase.
Aber das Beste war mal zu einem Richtfest da gab es Kuttelsuppe die sah aus wie kleingeschnittenes Frotteehandtuch in einer trüben Milchbrühe
Hab ich nicht runtergebracht

Gruß broetchenbaecker

[werner_]

igitt

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munter bleiben, und........keine Panik, euer W. aus O.

[Fiedde]

Da die Zubereitung von PAnsen für den Hund und Kuttel als Speise für Menschen etwas anders gehandhabt wird, sieht es auch anders aus hinterher. Pansen, (also einer der Mägen der Kuh) muß natürlich abgezogen werden, dann sieht es auch nicht so aus wie gekochtes Frottee tuch.

[gelöscht (Urselen)]

ich werd Vegetarier ab heute

[Suppenboy]

Hallo Leute,
hier ist noch einmal der Urheber dieser sehr amüsanten und herzerfrischenden Diskussion. Habt vielen Dank für die Hilfe.
Und an alle die, die sich da mit Wäscheklammer auf der Nase und zunehmendem Unwohlsein abwenden - Leute, das Zeug hat wirklich nix mit Hundefutter zu tun, schmeckt - richtig zubereitet - auch sehr gut und ist nicht nur in sächsischen und polnischen Landen ein Küchenrenner.
Ich habe es aus reiner Neugier vor einiger Zeit probiert und werde es fortan immer frohgemut und mit viel Appetit löffeln.
Es grüßt die gesamte Runde
Willi

[gelöscht (DrMuffel)]

Hallo zusammen,
ich überlege schon den ganzen Tag, ob ich mich zu diesem Thema zu Wort melde, nun gut, mir fällt zu diesem Thema ein, meine Schwiegeromi (†) sprach zu ihren Lebzeiten öfter von "Saure Flecke", meine Guteste kennt es aus Kindertagen auch noch, nur leider ist das Rezept nicht mehr da...
Gruß T.

[Hillary]

mein Gott, so ein paar Fleckel.........andre Leut's essen Frösche !!!!! ......oder Schnecken ....
Muss Willi zustimmen, es ist wirklich ein leckeres Gericht, vor allem wenn man es selber braut und weiss, dass alles gut gesäubert und aufbereitet ist. Hab in Tschechien mal ganz kleingehäckselte Fleckelsuppe serviert bekommen und zu Haus nachgebastelt. Die Kinder haben sich alle zehn Finger danach geleckt......... ihr hättet mal die Gesichter sehen sollen, als sie im Nachhinein erfuhren, WAS sie da grad gegessen hatten.....allerdings hab ich jetzt das Problem, dass sogar die Blumenkohlsuppe mit der Lupe untersucht wird......
Es lohnt sich wirklich!
Hillary

[Suppenboy]

Hallo Freunde,
unsere Kuttel-Diskussion ist ja nun gut 3 Jahre her. Inzwischen habe ich mich auch selbst an eigenen Varianten herangewagt - und muß sagen, es ist eine wirkliche Bereicherung meines Speisezettels.

Meine Holde bekommt schon beim Zuschauen leichte Abscheu-Anfälle. Das war ganz doll in Ungarn. Dort bin ich jedesmal bestrebt, nur landestypische Gerichte zu essen.
Etwas abseits der Großstädte und der Toristen-Zentren bekommt man meist wunderbare Speisen vorgesetzt. So auch "meine geliebten Kutteln" - die heißen dort "Pacal" - und man kann sie auch als Konserve in den meisten Supermärkten kaufen.
Kann ich nur wärmstens empfehlen.
Skeptiker sollten wenigstens mal gaaaanz vorsichtig kosten . . .

[Mc Knofi]