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 Siri
Gourmetkoch
Anmeldungsdatum: 22.03.2004
Beiträge: 6648
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 Verfasst am: 17 Jul 2010 22:32 #89017
Titel: Gulasch, Pörkölt, Paprikás - Székely oder Szegediner?? |
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1. "[b]Szegediner Gulasch" [/b]
Eigentlich müßte das ganze "Székely gulyás" (nach József Székely, Dichter und Schriftsteller, 1825-1895) heißen, aber wie das so ist mit den Bezeichnungen...
Die Stadt Szeged (deutsch auch Szegedin) kann jednfalls nicht der Ursprung des Namens sein, da es ein Hirtengericht ist.
Wer es genauer wissen will, liest mal bei wiki nach...:
| wiki hat folgendes geschrieben: |
| Szegediner Gulasch oder Krautfleisch ist ein Gulasch mit Sauerkraut und Sauerrahm. Zur Zubereitung nach klassischem Rezept werden Zwiebeln in Schweineschmalz gedünstet, mittelgroße Würfel von Rind- oder Schweinefleisch – auch gemischt – zugegeben und angebraten, mit etwas Essig und Wasser abgelöscht, mit reichlich Rosenpaprika gewürzt und eine Zeit lang geschmort. Anschließend werden Sauerkraut (etwa halb so viel wie Fleisch) und Kümmel hinzugefügt und weiter gegart. Gegen Ende werden noch Sauerrahm oder Crème fraîche und zerdrückter Knoblauch untergerührt. Nach der Zugabe des Sauerrahms sollte der Gulasch nicht mehr weiterkochen. Serviert wird Szegediner Gulasch mit Kartoffeln oder Weißbrot als Beilage. |
2. Gulasch, Pörkölt oder Paprikás?
... s. Katrins Beitrag (unten)
 SG im wk
http://www.webkoch.de/db/?such=Szegediner+Gulasch
http://www.webkoch.de/db/?such=Szekely
[2010-07-17 23:14] Bearbeitet durch -Siri-
mbG und allzeit Guten Appetit - Siri |
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 ksputzb
Gourmetkoch
Anmeldungsdatum: 19.12.2005
Beiträge: 1249
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Verfasst am: 17 Jul 2010 22:52 #89018
Titel: |
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Hi Siri,
interessanter finde ich, dass ich etwas anderes unter Gulasch verstehe als die Ungarn.
| Wiki hat folgendes geschrieben: |
Gulyás
Ungarische Gulaschsuppe, mit Mehl und/oder Paprikapulver angedickt, mit viel Paprika. Fleisch wird mit Zwiebeln angeschmort und lange mit relativ geringer Hitze gegart, wodurch auch zähes Fleisch weich wird.
Pörkölt
Gleiche Zutaten wie beim Gulyás, mehr eingekocht und somit dickere Konsistenz. Das heutige ungarische Pörkölt entspricht weitgehend dem Gericht, das außerhalb Ungarns als Gulasch bezeichnet wird. Ein Pörkölt aus Kutteln heißt pacalpörkölt, von ungarisch pacal, „Kutteln“.
Paprikás
Eine Version des Pörkölt, bei der mit saurer Sahne angedickt wird. Beim Paprikás wird nicht mehr Paprika als bei den anderen Gerichten verwendet. |
LG Katrin
Der Zauber steckt immer im Detail. (Theodor Fontane)
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Siri
Gourmetkoch
Anmeldungsdatum: 22.03.2004
Beiträge: 6648
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Verfasst am: 17 Jul 2010 23:09 #89019
Titel: |
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danke für die ergänzung!!!
mbG und allzeit Guten Appetit - Siri |
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